ירדן בר-און קונדיטורית

הזיכרונות הראשונים שלי במטבח הם כשהייתי מבקרת בקונדיטוריה של הקייטרינג של דוד שלי- דורון בר-און.
הייתי רוכבת לשם באופניים ומבקשת לעזור איפה שרק אפשר. גם כי אהבתי למרוח, לזלף ולערבב וגם כדי שיהיה לי נעים לבקש בסוף משהו לטעום.

את הדרך המקצועית שלי התחלתי בלימודי קונדיטוריה בבית הספר בישולים, תוך כדי שהתחלתי לעבוד במסעדת טוטו של השף ירון שלו. טוטו ידועה למסעדה בעלת משמעת, קצב וסטנדרטים גבוהים במיוחד, ולכן כל סרוויס היווה לשיעור חשוב ביותר. על מחלקת הקונדיטוריה ניצחה השפית סאני דרעי, ממנה ספגתי השראה ולמדתי רבות ועם הזמן גם הייתי לסו-שפית שלה. 

ב2017 קיבלתי הצעה חד פעמית ליצור ליין קינוחים משלי במאפיית הענק 'Izzio Bakery' בדנבר קולורדו, ארה"ב. לא חשבתי פעמיים וכבר הייתי על המטוס בדרכי לחוות חוויה של פעם בחיים. מהאמריקאים למדתי טכניקות עבודה חדשות ותרבות ארגונית ששווה לטבחים הישראליים לאמץ. 

עם חזרתי לארץ, קיבלתי את התפקיד הנחשק להיות השפית קונדיטורית של מלון הנורמן לצד השף ברק אהרוני. ניהול צוות עובדים, יצירת מנות חדשות, בניית עץ מוצר ותקשורת מול ספקים הם רק חלק קטן בו התנסיתי במהלך התפקיד שלי. בנורמן בעצם למדתי מה זה אומר לנהל עסק בענף המזון, כאשר הגישה שהובילה אותי הייתה להתייחס למקום כאלו היה שלי.  

כעבור תקופה ממושכת, הלחץ והעבודה האינטנסיבית מסביב לשעון הביאו אותי לשחיקה. הרגשתי שנמאס לי "להתחבא" בין קירות המטבח ושאני רוצה לחוות את הפידבקים מהלקוחות. כך, לאחר 7 שנים בתחום המסעדנות החלטתי לצאת לדרך עצמאית, תוך לימודי התואר הראשון שלי במדעי ההתנהגות. 

את המתכונים שלי התחלתי לשתף באינסטגרם במהלך הקורונה ובעקבות התגובות המפרגנות והביקוש הרב -החלטתי לקחת את זה צעד אחד קדימה ולהקים אתר מתכונים משלי- חלום שהתגשם!

אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה  ב ר ו ר ה. 

למטה תוכלו לראות תמונות מהמטבחים בהם עבדתי עם אנשים שליוו אותי לאורך הדרך.

מתרגשת להיכנס אליכם למטבח, 

ג'ורדן.