fbpx

פאי לימון

זה אולי אחד הקינוחים הכי מפורסמים שלי.. פאי לימון קלאסי שקוצר הרבה מחמאות.

הוא אמנם נראה מסובך להכנה, אבל אם תקראו את כל שלבי המתכון המפורטים, תראו שזה בכלל לא סיפור..

למי שיש את מיקסר הקוקינג שף של קנווד- בכלל קלי קלות!

נכון, הוא מכיל ג'לטין, כדי שהקרם לימון יהיה יציב, אך אין לכם ממה להיבהל. העבודה עם הג'לטין פשוטה. רק צריך לקרוא את המתכון!

מוזמנים לשתף בתמונות וכמובן לתייג אותי באינסטגרם, אני יותר מאשמח 🙂

יאללה מתחילים!

חומרי הגלם

לבצק הפריך:

לקרם לימון:

למרנג שוויצרי:

    אופן ההכנה

    המתכון מתאים לתבנית פאי בקוטר 24. קחו בחשבון שקרם הלימון צריך להתייצב במקרר כמה שעות ואת המרנג מומלץ להכין כמה שיותר בסמוך להגשה. לכן, את קרם הלימון אפשר להכין יום קודם ולהרכיב את הפאי ביום ההגשה. או להכין את הקלתית ואת הקרם, לשים במקרר להתייצבות של כמה שעות ואז להכין את המרנג. אם משהו לא ברור- מוזמנים לשאול בתגובות :)

    a1 Step

    לבצק פריך:

    1. במעבד או מזון או במיקסר עם וו הגיטרה מערבבים חמאה, קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים ומלח- עד לקבלת פירורים דקים ללא גושי חמאה.

    a2 Step

    2. מוסיפים את החלמון והביצה עד לקבלת בצק חלק (שימו לב לערבב מעבר לזה, כדי שהבצק יישאר פריך).

    a3 Step

    3. מעבירים את הבצק למשטח, משטחים אותו לעיגול דק (כמו פיתה), מניילנים בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר של שעה לפחות (אם אתם ממהרים שימו במקפיא).

    a4 Step

    4. אחרי הקירור מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח היטב לעיגול גדול (הוא צריך להיות יותר גדול מתבנית הפאי כדי לכסות גם את השוליים שלו). עובי הבצק צריך להיות כ-1/2 ס"מ.

    a5 Step

    5. מרפדים את התבנית (אפשר להיעזר בסרטון הדרכה), ומהדקים את הבצק היטב סביב השוליים, כך שהבצק יגע בפינות התבנית ב90 מעלות. מסירים את השוליים בעזרת סכין חדה וחלקה (לא משוננת).

    a6 Step

    6. מכווצ'צ'ים נייר אפייה ומסדרים על הקלתית. שמים מעל שעועית או חומוס (משמש כמעין משקולת כדי ששולי הבצק לא ינחתו באפייה). אופים את הקלתית באפייה עיוורת בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כחצי שעה. לאחר מכן מסירים את המשקולת (השעועית/חומוס) ומחזירים לאפייה סופית של עוד כ-10 דקות. הקלתית צריכה לצאת מוזהבת ולא כהה מדי.

    a7 Step

    לקרם לימון:

    1. ראשית משרים את דפי הג'לטין במים קרים מאוד למשך 10 דקות (מהתמי 4 זה מספיק קר), עד שהדפים מתרככים. אם אתם משתמשים באבקה- אז בקערית קטנטנה מערבבים היטב את האבקה עם המים ומכינים למקרר עד שהתערובת מתמצקת למרקם ג'לי. מוציאים את הג'לטין שהתמצק מהמקרר רק כשנצטרך להשתמש.

    a8 Step

    2. בקערה חסינת חום (נרוסטה למשל) נשקול את החמאה, אבקת סוכר ומיץ הלימון. אם יש לכם את מיקסר קוקינג שף של קנווד, שמים בו את החמאה, אבקת סוכר ומיץ הלימון, מחברים לו את וו הפלסטיק שנראה כמו וו גיטרה+ וו קטן שמנקה דפנות, על מהירות 1 וחום של 50 מעלות- עד שהחמאה נמסה.

    a9 Step

    3. בסיר קטן נמלא מים כרגע גובה מהסיר ונביא לרתיחה. נניח עליו את הקערה (פעולה זו נקראת בן מארי)- עד שקוביות החמאה ימסו לגמרי. אפשר לערבב כל כמה דקות כדי לזרז את התהליך.

    a10 Step

    4. בינתיים בקערה נפרדת נערבב את הביצים עם מטרפה ונוסיף אותם לקערה שמעל האש ברגע שהחמאה נמסה. כעת לא עוזבים את האש ומערבבים כל הזמן את הקרם בעזרת מטרפה. לא צריך לערבב מהר, אלא לדאוג שהקרם יהיה כל הזמן בתנועה. אחרת הוא הביצים יתחילו להתבשל מהחום של האדים. איך יודעים מתי הקרם מוכן ומספיק סמיך? או שמודדים עם מדחום שיגיע ל82 מעלות, או לפי העין- כשאנחנו מערבבים עם מטרפה והקרם לא ממשיך להסתובב כמו בהתחלה, כלומר הוא עושה חצי סיבוב ונעצר מפני שיש התנגדות. אם יש לכם את מיקסר קוקינג שף של קנווד פשוט הוסיפו את הביצים והמשיכו לערבב עד חום 50. אחרי מספר דק- הגבירו את החום ל82 מעלות עד שהקרם מסמיך כפי שכתבתי הנ"ל.

    a11 Step

    5. מעבירים את הקרם לקערה עמוקה או מד ליטר, מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בעזרת בלנדר מוט- עד שהקרם יהיה חלק והג'לטין נמס לתוכו.(קוקינג שף- כבו את המיקסר, הוסיפו את הג'לטין וטחנו עם בלנדר מוט). שופכים את הקרם מעל תחתית הפאי, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של 3 שעות לפחות עד שהקרם מתייצב.

    אופציה נוספת- מעבירים את הקרם לקופסא, מכסים עם ניילון נצמד (שהניילון יגע ישירות בקרם), סוגרים ושומרים במקרר עד שנרצה להרכיב את הפאי.

    a12 Step

    למרנג:

    1. באותה פעולה של הבן מארי (חימום באמצעות אדים) שוקלים לקערה חסינת חום את החלבונים והסוכר ושמים על סיר עם מים רותחים על האש.

    a13 Step

    2. מערבבים את החלבונים והסוכר עד לטמפ' של 50-55 מעלות. אפשר להרגיש עם אצבע נקייה אם גרגרי הסוכר נמסו והמסה חמימה.

    a14 Step

    3. מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר, מקציפים עם וו ההקצפה על מהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב, לבן ומבריק. אם יש לכם את הקוקינג שף- שוקלים את הסוכר והחלבונים יחדיו לתוך המיקסר (עם בלון ההקצפה) ומפעילים אותו על מהירות 1 על 35 מעלות. אחרי מספר דקות מגבירים את החום ל-50 מעלות עד שכל הסוכר נמס ומעבירים למהירות גבוהה עד לקבלת קציפת מרנג יציבה, חלקה ומבריקה.

    a15 Step

    4. מזלפים או מניחים פריסטייל את המרנג על הפאי ושורפים אותו בעדינות עם ברנר.

    נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!

    יכול להיות שתאהבו גם

    תגובות

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    איזה כיף שאתם כאן!

    יש לכם הזדמנות לשמור את המתכונים האהובים עליכם באתר ♥
    אל תפספסו והירשמו עכשיו

    חיפוש מתכונים

    דילוג לתוכן