fbpx

עוגת שמרים פרג נהדרת

כמה שנים אני עובדת על העוגת שמרים פרג הזאת שתצא מושלם וסוף סוף הגעתי לתוצאה הרצויה

האיזון בין הבצק הרך לבין מלית הפרג כל כך מדויק- פשוט עוגה נהדרת!

הבצק רך להפליא ומלית הפרג לא מתוקה מדי- היחסים משתלבים כל כך טוב ביחד שאני פשוט יכולה לאכול עוגה שלמה לבד!!!

את העוגה הזו סבתא שלי שעלתה מוינה נהגה להכין ולכן אני מקדישה לה את המתכון הזה.

כשהכנתי את העוגה שמתי מוזיקה קלאסית כמו שהיא וסבא דן אהבו להאזין לה בקולי קולות..

אז כשאתם מכינים אותה- שימו מוזיקה קלאסית ברקע- זה הופך את הכנת העוגה לחוויה קולינרית-מוזיקלית שמפעילה את כל החושים…

אני ממש ממליצה לעבוד כאן עם משקל מ 3 סיבות מאוד פשוטות:

  1. כי אם תסתכלו על המתכון תראו שמאוד ניסיתי לדייק בהמרת המשקל למידות של כוסות וכפות, אבל זה לא יוצא מדויק לגמרי.
  2. לא תוכלו לחלק את מלית הפרג באופן שווה לכל העוגות והתוצאה תהיה בהתאם.
  3. זה פשוט כל כך הרבה יותר קל, פשוט והכי חשוב- פחות מלכלכך. במקום לשקול הכל בנפרד וללכלך כוסות וכפות- מניחים את קערת המיקסר/ הסיר על המשקל ומכניסים לבפנים את כל המרכיבים!
עוד דבר מאוד חשוב- פרג קונים טחון וטרי בחנות תבלינים!!!! סימן קריאה!!!

חומרי הגלם

לבצק

למלית פרג

    אופן ההכנה

    את הבצק והמלית מכינים יום קודם.

    המתכון מתאים ל5 עוגות- כל בצק מחולק לכ-410 גרם ומלית הפרג לכ260 גרם.

    a1 Step

    לבצק:

    1. במיקסר עם וו הגיטרה לשים על מהירות נמוכה את כל חומרי הגלם של הבצק עד לאיחוד.

    a2 Step

    2. ברגע שחומרי הגלם התאחדו- מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים את הבצק לעוד כ-8 דקות. עד לקבלת בצק חלק וגמיש (זה בסדר שהבצק מעט דביק, אין צורך להוסיף קמח).

    a3 Step

    3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומכדררים את הבצק לכדי כדור חלק. מעבירים אותו לקערה מקומחת קלות וסוגרים אותה עם ניילון נצמד. מעבירים למקרר להתפחה של לילה.

    a4 Step

    למלית הפרג:

    1. בסיר מביאים לרתיחה את כל חומרי הגלם מלבד הפרג.

    a5 Step

    2. מוסיפים את הפרג, מורידים את להבת האש לנמוכה ומבשלים את הכל יחד בין 8-10 דקות. שימו לב לערבב מדי פעם כדי שהפרג לא ישרף. מעבירים לקופסא, מחכים שיצטנן לטמפ' החדר ומעבירים למקרר ללילה.

    a6 Step

    הרכבה:

    1. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל5 חתיכות שוות במשקל כ-410 גרם. מרדדים כל חתיכה למלבן- שרוחבו יהיה באורך של התבנית ואורכו יהיה כמה שיותר ארוך (יותר גלגולים).

    a7 Step

    2. מניחים את קופסת המלית על המשקל ומאפסים אותו. מוציאים משם 260 גרם בכל פעם ( המשקל יראה לנו 260- גרם). מורחים את המלית על הבצק בצורה אחידה. תוודאו שאין באמצע יותר מלית מאשר הצדדים.

    a8 Step

    3. מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה ככל הניתן- ככה תדאגו שיווצרו יותר שכבות בין הגלגולים (ממש מושכים את הבצק אלינו תוך כדי הגלגול).

    a9 Step

    4. מעבירים את הרולדות לתבניות אינגליש קייק (אפשר גם לאפות אותם צמוד על תבנית אפייה בפריסטייל כמו שסבתא שלי עושה).

    a10 Step

    5. מתפיחים כשעה (לפעמים צריך יותר. תגעו בעוגות ותרגישו אם הבצק אוורירי כשאתם נוגעים בו או שהוא עדיין דחוס).

    a11 Step

    6. בעזרת סכין חדה חלקה וקטנה חורצים בפסים אלכסוניים את העוגות בתנועה חדה ומהירה (עדיף סכין טורנה. רק שלא תהיה משוננת). לא לוותר על השלב הזה- זה עוזר לחום להשתחרר מהעוגות בזמן האפייה וימנע מהן לבקוע.

    a12 Step

    7. בקערית קטנה מערבבים ביצה עם מעט חלב וקמצוץ מלח. מברישים את העוגות ואופים אותן בתנור שחומם מראש על 175 מעלות כ35 דקות.

    a13 Step

    אהבתם? ספרו לי על כך בתגובות :)

    נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!

    יכול להיות שתאהבו גם

    תגובות

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    איזה כיף שאתם כאן!

    יש לכם הזדמנות לשמור את המתכונים האהובים עליכם באתר ♥
    אל תפספסו והירשמו עכשיו

    חיפוש מתכונים

    דילוג לתוכן