fbpx

עוגת גבינה אפויה גבוהה שתמיד מצליחה

עוגת גבינה אפויה זה אומנות. זאת אחת העוגות האהובות עלי, במיוחד כשהיא אוורירית ולא מתוקה מדי (בלי שוקולד לבן למשל). 

צריך לדעת איך להכין עוגת גבינה אפויה. תכלס? המראה שלה לא כזה משנה לי, אבל אני יודעת שיש את השאיפה שהיא תצא ללא סדקים, צחורה וגבוהה. כן.. גבוהה זה באמת חשוב. 

אז איך מונעים את הסדקים מלמעלה? שאלה טובה! דואגים לא להקציף את החלבונים עם הסוכר יותר מדי זמן. ככל שהקצף קשה יותר- המסה של העוגה משתנה למרקם דומה וזה מה שיוצר את הסדקים. לא אסון גדול בעיני, כן? 

אבל איך גורמים לה לא ליפול אתם שואלים? זה קשור בעיקר לצורת האפייה ולכמות האבקות שסופחות את הנוזלים של הגבינות. ככל שהגבינות רזות יותר (באחוזי השומן שלהן) הן צריכות משהו (במקרה שלנו זה קורנפלור ואינסטנט פודינג וניל) שיספח את הנוזלים ויעניק לעוגה גוף. 

בקיצור- המתכון שלפניכם הוא מושלם מבחינתי מכל הבחינות. 

אני כל כך אשמח לראות איך יצא לכם! תעדכנו אותי פה בתגובות 🙂

חומרי הגלם

לתחתית

לעוגה

לציפוי

    אופן ההכנה

    ממליצה לאפות את העוגה יום לפני ההגשה או לפחות 10 שעות לפני.

    מתאים לרינג או תבנית קפיצית (גבוהים, לפחות 8 סמ) בקוטר 24/26.

    a1 Step

    לתחתית:

    1. במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים ככל הניתן. מוציאים את הפירורים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת והקמח ומערבבים היטב בעזרת הידיים.

    a2 Step

    2. מסדרים בתבנית/ רינג נייר אפייה בתחתית ומסביב לדפנות (ממליצה לרסס בספריי שמן את התבנית ואז נייר האפייה נדבק בקלות לדפנות).

    a3 Step

    3. משטחים את פירורי העוגיות בתחתית התבנית, מיישרים ומהדקים בעזרת כף או פלטה קטנה.

    a4 Step

    4. אופים בתנור שחומם מראש על טורבו על 175 מעלות כ- 6-8 דק'.

    a5 Step

    לעוגה:

    1. מפרידים את הביצים- את החלבונים שמים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה נפרדת.

    a6 Step

    2. לקערת החלמונים מוסיפים- שמנת חמוצה, גבינה לבנה, וניל, קורנפלור ואינסטנט פודינג וניל ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לתערובת חלקה לגמרי.

    a7 Step

    3. את המיקסר (עם החלבונים) מפעילים על מהירות בינונית ומוסיפים אל החלבונים את הסוכר בהדרגה. זהו שלב חשוב! הקצף צריך להיות יציב, אך לא מדי. מה זה אומר? שהמרקם צריך להיות כמו יוגורט סמיך מאוד, אך לא כמו קצף גילוח או מרנג של נשיקות. זה משפיע על אפיית העוגה וימנע את הסדקים.

    a8 Step

    4. מקפלים את שתי המסות יחדיו בפעמיים שלוש ולא בבת אחד, כדי שהאוויר שיצרנו בקצף החלבונים לא ירד.

    a9 Step

    5. מניחים את מלית הגבינה על התחתית ביסקוויטים האפויה. בשלב הזה מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים (לפני שמכניסים את העוגה. אפשר אחרי שהוצאנו את תחתית העוגה כבר להניח אותה שם, כדי שהתנור כבר יתמלא באדים).

    a10 Step

    6. מכניסים את תבנית העוגה לתנור ומורידים את הטמפ' ל130 מעלות (כן, רק אחרי שהכנסנו את העוגה וכן האפייה היא בטורבו). אופים את העוגה למשך שעה וחצי.

    a11 Step

    לציפוי

    1. מערבבים את כל חומרי הגלם ומצפים את העוגה. אפשר בעודה חמה או קרה- לשיקולכם.

    דגשים וטיפים

    אם התבנית שלכם גבוהה מספיק (כ12 סמ) - אין צורך לרפד בנייר אפייה בדפנות התבנית. אם אתם לא בטוחים? רפדו. חבל שתתבאסו שהעוגה גלשה מהתבנית בזמן האפייה.

    נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!

    יכול להיות שתאהבו גם

    תגובות

    • Nissim

      תודה על המתכון הנהדר. שאלה: בתום שעה וחצי של אפייה, מוציאים מיד את העוגה מהתנור?

      • ירדן בר-און

        היי ניסים,
        כן, אך אם אתה חושש, אתה יכול להשאיר אותה בתנור עם דלת פתוחה. כך או כך, היא לא אמורה לצנוח אם עקבת אחרי המתכון.

        • ניסים

          תודה
          הכנתי, יצא מופלא!
          (השתמשתי בגבינה 5% ושמנת חמוצה 27% – זה מה שהיה לי)

          • ירדן בר-און

            נהדר! איזה כיף לשמוע

    • ספיר

      היי ירדן,
      האם ניתן לוותר על התחתית עם הביסקוויטים?

      • ירדן בר-און

        היי,
        בוודאי, אבל לטעמי זה מאוד מוסיף תחתית פריכה. לשיקולך 🙂

    • בתאל פרלמן

      מתכון פגזזז! יוצאת בדיוק כמו בתמונה! עפו עליה!

      • ירדן בר-און

        תודה רבה בתאל,
        איזה כיף לקרוא :))

    • חן

      תודה על מתכון מושלם! בתור הורסת מתכונים ידועה, העזתי לנסות עוגת גבי מה רק כי בעלי חובב מושבע, ועל הניסיון הראשון היתה הצלחה מסחררת!

      • ירדן בר-און

        וואוווווו איזה כיף לקרוא את התגובה שלך!!! תודה רבה וכל הכבוד על התעוזה והביצוע שלך😍

    • הילה

      הכנתי אותה אתמול, מלבד הביצים שלא הקציפו לי בגלל טעות שלי, היא יצאה מושלם!!! אפילו שהם לא הקציפו והיא נשארה בקו ישר, גבוהה ובלי בקעים. כל האורחים התמוגגו ואמרו שזאת עוגת הגבינה הכי טעימה שהם אכלו!
      מתכון אליפות ממליצה לכולם! תודה רבה!!!!!!

      • ירדן בר-און

        תודה רבה הילה!! איזה כיף שחזרת לכתוב תגובה😍 כל הכבוד לך על הביצוע, תוכלי לתקן להבא את הטעות עם ההקצפה והיא תצא בטח גבוהה יותר

    • לירון

      אם בטעות שמתי רק 500 גרן גבינה והעוגה כבר בתנור יש מה לעשות או שצריל להכין חדשה?

      • ירדן בר-און

        סליחה שרק עכשיו אני רואה, סקרנית לדעת איך יצא לך.. למרות שמאמינה שעדיין יצאה מעולה

    • יעל לוי

      מתכון מושלם ומדויק! טעימה בטירוף. הכנתי אותה כבר מספר פעמים והיא קוצרת מחמאות ושבחים כל פעם מחדש.

      • ירדן בר-און

        תודה רבה יעל! איזה כיף לקרוא!

    • Galizorach

      אחת עוגות הגבינה המוצלחות יותר שיצא לי להכין. אין מישהו שלא עף עליה!

      • ירדן בר-און

        איזה כיף גלי!! תודה רבה

    תגובות

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    איזה כיף שאתם כאן!

    יש לכם הזדמנות לשמור את המתכונים האהובים עליכם באתר ♥
    אל תפספסו והירשמו עכשיו

    חיפוש מתכונים

    דילוג לתוכן