פנקוטה יוגורט, שוקולד לבן ופירות יער/ מנגו פסיפלורה
הקינוח הזה יקר לליבי וזאת מפני שהוא היה הקינוח שהפך ל Best Seller במלון הנורמן בו עבדתי.
התהליך שעברתי כדי להגיע אל התוצאה הזו היה ארוך מנשוא.
אז בלשהי 2017 , כשהייתי השפית קונדיטורית בנורמן- רציתי להגיש קינוח פירותי, חמצמץ, ישראלי, משהו קליל ומרענן שכיף לסיים איתו ארוחה.
בחורף הגשתי אותו עם פירות יער טריים ובקיץ עם פירות טרופים.. ממש כמו סולרו, הגלידה האהובה עלי.
זו הייתה תקופה שהזמנתי מאמזון מלא ספרי אפייה של קונדיטורים שאני מעריכה מהעולם.
בספר אחד של באשור היה מתכון לפנקוטת יוגורט ושוקולד לבן. נדלקתי.
לקחתי את המתכון, הורדתי לו חצי מכמות הסוכר והג'לטין, החלפתי את היוגורט ביוגורט כבשים מדהים מדהים מדהים של משק יעקבס, שיחקתי עם עוד מרקמים וטעמים וכך נוצר לו הקינוח שהפך לבסט סלר בתפריט המסעדה.
אז עכשיו אחרי כל זה- הפכתי אותו לגירסא הביתית במיוחד בשבילכם.
מקווה שתהנו, אני כאן לכל שאלה..
חומרי הגלם
לפנקוטה:
לקולי מנגו פסיפלורה/פירות יער:
לקראנץ׳ שוקולד לבן:
להגשה:
אופן ההכנה
מתאים ל8 מנות. מומלץ להכין את הקינוח יום לפני ורק להרכיב את המנה סמוך למועד ההגשה.
לפנקוטה:
1. משרים את דפי הג׳לטין במים קרים קרים מהתמי 4. אם משתמשים באבקה- מערבבים את האבקה עם כמות המים הקרים שרשומים במתכון, מניחים במקרר לרבע שעה עד להתמצקות, ממיסים במיקרו ל30 שניות. מערבבים ומכניסים שוב למקרר עד להתמצקות. ככה הג׳לטין יהיה חלק ונוח לשימוש.
2. בסיר שוקלים את השמנת והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. במד ליטר שוקלים את השוקולד הלבן.
4. שופכים את השמנת שרתחה על השוקולד, מוסיפים את הג׳לטין, טוחנים עם בלנדר מוט, מוסיפים את היוגורט, טוחנים שוב ומחלקים לכלי ההגשה. דופקים קלות כל כלי כדי להוציא בועות אוויר ושומרים במקרר לכמה שעות עד ההגשה (מומלץ להכין יום קודם).
לקולי פירות יער/מנגו פסיפלורה:
1. מבשלים את הפירות הקפואים על אש נמוכה עד להסמכה קלה, טוחנים ושומרים במקרר עד להגשה.
לקראנץ שוקולד לבן:
1. ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים במיקרוגל ומערבבים יחד עם הפייטה/קורנפלקס.
דגשים וטיפים
אם רוצים בגירסא ללא גלוטן- אפשר לוותר על הקראנץ' שוקולד לבן.
תגובות