fbpx

פאי תפוחים אמריקאי

למי שלא יודע עבדתי תקופה בדנבר קולורדו, במאפייה שנקראת איזיו בייקרי.

שם, בחג ההודיה נמכרו מאות אם לא אלפי פאיים (איך אומרים פאי ברבים? פאיז? פאיים?)

הBest Seller שם היה פאי דובדבנים ופאי תפוחים.

הם לימדו אותי שהחמאה צריכה להיות קרה כקרח (הם ממש מקררים את קוביות החמאה בתוך מי קרח), כדי שהיא לא תטמע בתוך הבצק, אלא שממש יהיו צ'אנקים כאלו של חמאה וזה מה שיצור בצק אוורירי ומופרד, מעין בצק עלים פריך שכזה..

כאן מפאת הזמן ובגלל שלא היה לי קרח זמין במקפיא, לא קיררתי את החמאה. כמובן שעדיין הפאי יוצא נהדר, אך אל תוותרו על השיטה הזו. ממש צריך להיות גושי חמאה בבצק, גם כשמרדדים אותו.

שימו לב לעבוד עם הבצק כשהוא קר ושהמשטח יהיה מספיק מקומח. אה.. ולהשתדל לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתחמם.

חומרי הגלם

לבצק:

למלית תפוחים:

להברשה ושימון:

    אופן ההכנה

    מתאים לתבנית פאי בקוטר 24/26.

    a1 Step

    לבצק:

    1. בקערת המיקסר שמים את הקמח, מלח, סוכר והחמאה. מערבבים עד לקבלת פירורים דקים.

    a2 Step

    2. מוסיפים את המים והחומץ (ביחד) וממשיכים לערבב רק עד שמתקבל בצק.

    a3 Step

    3. משטחים עם הידיים את הבצק למלבן שטוח, מניילנים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה-שעה.

    a4 Step

    למלית תפוחים:

    1. מקלפים וחותכים את התפוחים לפרוסות גסות.

    a5 Step

    2. מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית מלבד החמאה.

    a6 Step

    3. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות. אחת מהן מחזירים למקרר עד שנשתמש בה.

    a7 Step

    4. מרדדים את הבצק לעיגול יותר גדול מתבנית הפאי שלנו.

    a8 Step

    5. משמנים את התבנית בקוביית החמאה ומעבירים את הבצק מעל התבנית (אפשר להיעזר במערוך. לגלגל עליו את הבצק ולהניח על התבנית בעדינות).

    a9 Step

    6. מצמידים את הבצק לשולי התבנית, כך שלא יהיה מרווח בין פינת התבנית לתחתית הפאי. כלומר שהבצק יהיה צמוד לתבנית בכל פינה.

    a10 Step

    7. שמים מעל את מלית התפוחים ומעל שופכים את החמאה המומסת.

    a11 Step

    8. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה רק הפעם למלבן ולא לעיגול. חותכים רצועות בצק ומניחים שתי וערב על הפאי. (אפשר לוותר על הצורה הזו ולעשות רק חור במרכז הבצק, ולהניח ככה על הפאי).

    a12 Step

    9. בעזרת מזלג או עם היד צובטים שאריות הבצק משולי הפאי ומסירים את השאריות בעזרת סכין חדה.

    a13 Step

    10. מברישים את הבצק העליון בביצה ומפזרים מעט סוכר חום לקישוט (לא חובה).

    a14 Step

    11. אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כשעה וחצי.

    a15 Step

    12. מפדרים באבקת סוכר אם רוצים ומגישים עם גלידת וניל.

    נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!

    יכול להיות שתאהבו גם

    תגובות

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    איזה כיף שאתם כאן!

    יש לכם הזדמנות לשמור את המתכונים האהובים עליכם באתר ♥
    אל תפספסו והירשמו עכשיו

    חיפוש מתכונים

    דילוג לתוכן