fbpx

פבלובה פירות יער

פבלובה פבלובה פבלובה.. קינוח רומנטי, קינוח מפנק, קינוח יפייפה!

אפשר לעשות אותו בכל מיני וורסיות- פירות יער /טרופיים ,קצפת/ קרם מסקרפונה/ קרם פטיסייר וכן הלאה..

קחו אותו לאן שתרצו- השמיים הם הגבול

אני הלכתי על קרם פטיסייר, קולי פירות יער והר של תותים

פבלובה מתכון מנצח

חומרי הגלם

למרנג:

לקרם פטיסייר:

לקולי פירות יער

להגשה

    אופן ההכנה

    לקבלת דיוק מקסימלי- ממליצה במתכון הזה לעבוד עם משקל דיגיטלי.

    a1 Step

    למרנג

    1. בקערה חסינת חום (קערת נירוסטה למשל) שוקלים את החלבונים עם הסוכר.

    a2 Step

    2. מעל סיר עם מים רותחים מניחים את הקערה ומתחילים לערבב עם מטרפה (שיטה זו נקראת בן מארי). אנחנו רוצים שהסוכר ימס ויגיע לכ-50 מעלות. אין צורך למדוד עם מד חום, רק בידקו עם אצבעות נקיות כי גרגרי הסוכר נמסו ותערובת החלבונים חמימה.

    a3 Step

    3. מעבירים את החלבונים והסוכר לקערת המיקסר ומתחילים להקציף על מהירות גבוהה עם קורט מלח.

    a4 Step

    4. ברגע שהמרנג יציב לגמרי, מעבירים אותו לתבנית עם נייר אפייה ויוצרים ממנו קערה גדולה וגבוהה. כדי ליצור שוליים מפוספסים כמו בתמונה- לוקחים גב של כפית ועוברים מסביב לקערה. ראו סרטון הדרכה באינסטגרם למעלה.

    a5 Step

    5. אופים את המרנג על 100 מעלות כשעתיים וחצי. המרנג צריך להיות קריספי מבחוץ וקצת רך מבפנים.

    a6 Step

    לקרם פטיסייר:

    1. בסיר שוקלים את החלב, וניל וסוכר ושמים על אש בינונית.

    a7 Step

    2. בקערה נפרדת שוקלים את החלמונים, קורנפלור ועוד שלוק חלב (רק כדי שהתערובת תהיה דלילה יותר. זה יעזור לאחד אותה עם מרקם החלב הנוזלי שבסיר, כשירתח).

    a8 Step

    3.ברגע שהחלב רתח מוזגים אותו אל קערת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה (פעולה זו נקראת השוואת טמפ׳. אם לא נעשה זאת- החלמונים יתבשלו מהחום של החלב).

    a9 Step

    4. נחזיר את התערובת הנוזלית חזרה לסיר (כשהוא לא על האש) ורק אז נחזיר לאש בינונית.

    a10 Step

    5. מערבבים היטב את הקרם בעזרת מטרפה עד שהקרם מבעבע וסמיך ממש (אחרי שרתח ממשיכים לערבב עוד כדקה, לא להוריד לפני).

    a11 Step

    6. ברגע שהקרם מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים אליו את החמאה וטורפים עד שכל החמאה נמסה ונטמעה.

    a12 Step

    7. מעבירים לקופסא ושמים ניילון נצמד ממש על הקרם, כדי למנוע היווצרות קרום. מכניסים למקרר לפחות ל5 שעות, או לילה.

    a13 Step

    לקולי פירות יער

    בסיר שמים את פירות היער עם הסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מורידים מהאש וטוחנים עם בלנדר מוט. שומרים במקרר עד להגשה.

    a14 Step

    ההגשה

    1. מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר ו״פותחים״ אותו, כלומר מחזירים אותו למצב קרמי וחלק. איך עושים זאת? שמים אותו במיקסר עם וו הקצפה ומפעילים על מהירות בינונית-גבוהה. ברגע שהוא נעשה חלק- מחזירים אותו לקופסא ובינתיים באותה קערת המיקסר- מקציפים את השמנת המתוקה עד לכדי קצפת יציבה ממש.

    a15 Step

    2. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הפטיסייר בעדינות ומעבירים לשק זילוף עד להגשה (לא חובה).

    a16 Step

    3. מרכיבים: מרנג, קרם פטיסייר, קולי פירות יער והר של תותים או כל פרי שאוהבים.

    דגשים וטיפים

    - אפשר ללכת על קצפת עם אינסנט פודינג וניל, אם אין חשק או זמן להשקיע בקרם פטיסייר.

    -לקרם פטיסייר מקופל עם הקצפת קוראים בשפה המקצועית- קרם דיפלומט, ואין צורך להכין אותו בסמוך להגשה. אני ממליצה להכין את קרם הפטיסייר יום קודם, למחרת בבוקר/ צהריים לפתוח אותו ולקפל עם הקצפת ולשמור בשק זילוף או בקופסא עד להגשה.

    -הפבלובה במיטבה במועד ההגשה בלבד. לא ניתן לשמור את הקינוח מהסיבה שהמרנג נרטב ונהיה מושי.

    -אחרי האפייה של המרנג יש לשמור אותו בקופסא אטומה או בעדינות לעטוף אותו בניילון נצמד- בזהירות!

    נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!

    יכול להיות שתאהבו גם

    תגובות

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    איזה כיף שאתם כאן!

    יש לכם הזדמנות לשמור את המתכונים האהובים עליכם באתר ♥
    אל תפספסו והירשמו עכשיו

    חיפוש מתכונים

    דילוג לתוכן