fbpx

פאי לימון פיסטוק שגורף המון מחמאות

בואו אני אגלה לכם סוד? אני לא ממש אוהבת פאי לימון. גם כי אני לא אוהבת מרנג. בכלל בכלל. וגם כי אני לא מתה על קינוחים עם לימון.

אז איך אני יודעת בכל זאת שהפאי הזה הוא טוב? כי הוא גרף כל כך הרבה מחמאות והפך לאחד מקינוחי הדגל שלי! אפילו היו כאלו שאמרו שזה הפאי לימון הכי טוב שהם אכלו בחיים שלהם. אז ככה אני יודעת… ומי אני שאתווכח?

מכיוון שאני מאמינה שטעם זה דבר נרכש (ככה התחלתי לאהוב סלק למשל) אני ממשיכה לטעום מהפאי שאני מכינה ומפעם לפעם אני יותר בסדר עם זה… לכן אני גם יודעת להבדיל בין פאי שעשוי טוב- לכזה שממש לא!

*המתכון מתאים לתבנית פאי בגודל 24 או שני רינגים בקוטר 18 או לתבנית מלבנית 23*32

*אפשר להכין את הפאי גם בגרסא ללא גלוטן- ראו הערות למטה.

*את הפאי לימון שלי אני מכינה עם מרנג איטלקי שיוצא מבריק וחזק במיוחד (מתאים במיוחד לקינוחים שהמרנג נשאר בהם ללא אפייה כמו קרמבו למשל). מאחר והמרנג האיטלקי מצריך מד חום למדוד את סירופ הסוכר לפני הוספתו לחלבונים (או ניסיון רב כדי לזהות מבלי להשתמש במד חום), החלטתי להחליפו במרנג השיווצרי שיותר פשוט להכנה במטבח הביתי והתוצאה שלו מספיק טובה. אני מבקשת להרגיע את מפלס הלחץ- אם תקראו את המתכון היטב- מבטיחה שהכל יעבור חלק.

*דבר אחרון- הפאי הזה מכיל ג'לטין, שוב, בבקשה אל תיבהלו ואל תברחו כי אני מבטיחה לכם שזה ממש פשוט לעבוד איתו.

*דבר ממש אחרון- תצטרכו ברנר לשרוף את המרנג. זהו. נשבעת.

סומכים עלי? יאללה מתחילים!

 

 

הפאי הזה נהיה לאחד מקינוחי הדגל שלי

חומרי הגלם

לתחתית פיסטוק:

לקרם לימון:

למרנג:

    אופן ההכנה

    קחו בחשבון שקרם הלימון צריך להתייצב במקרר כמה שעות ואת המרנג מומלץ להכין כמה שיותר בסמוך להגשה. לכן, את קרם הלימון אפשר להכין יום קודם ולהרכיב את הפאי ביום ההגשה. או להכין את התחתית ואת הקרם, לשים במקרר להתייצבות של כמה שעות ואז להכין את המרנג. אם משהו לא ברור- מוזמנים לשאול בתגובות :)

    a1 Step

    לתחתית פיסטוק:

    1. במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים לאבקה (להשגיח שלא נטחן יתר על המידה, אחרת הפיסטוק יהפוך למחית).

    a2 Step

    2. מוסיפים את הביסקוויטים, סוכר, מלח וגרידת הלימון וטוחנים עד לקבלת פירורים דקים דקים.

    a3 Step

    3. מעבירים לקערה ומוסיפים את החמאה ומחית הפיסטוק. מערבבים עם הידיים עד לקבלת עיסה חלקה.

    a4 Step

    4. מסדרים את העיסה בתוך התבנית, מדביקים לקצוות ומהדקים היטב בעזרת כוס. לא לפחד. צריך להפעיל קצת כוח.

    a5 Step

    5. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-10 דקות. מכיוון שהתחתית מעט עולה בזמן האפייה- מהדקים בעדינות שוב בעזרת כוס.

    a6 Step

    לקרם לימון:

    1. ראשית משרים את דפי הג'לטין במים קרים מאוד למשך 10 דקות (מהתמי 4 זה מספיק קר), עד שהדפים מתרככים. אם אתם משתמשים באבקה- אז בקערית קטנטנה מערבבים היטב את האבקה עם המים ומכינים למקרר עד שהתערובת מתמצקת למרקם ג'לי. מוציאים את הג'לטין שהתמצק מהמקרר רק כשנצטרך להשתמש.

    a7 Step

    2. בקערה חסינת חום (נרוסטה למשל) נשקול את החמאה, אבקת סוכר ומיץ הלימון.

    a8 Step

    3. בסיר קטן נמלא מים כרגע גובה מהסיר ונביא לרתיחה. נניח עליו את הקערה (פעולה זו נקראת בן מארי)- עד שקוביות החמאה ימסו לגמרי. אפשר לערבב כל כמה דקות כדי לזרז את התהליך.

    a9 Step

    4. בינתיים בקערה נפרדת נערבב את הביצים עם מטרפה ונוסיף אותם לקערה שמעל האש ברגע שהחמאה נמסה. כעת לא עוזבים את האש ומערבבים כל הזמן את הקרם בעזרת מטרפה. לא צריך לערבב מהר, אלא לדאוג שהקרם יהיה כל הזמן בתנועה. אחרת הוא הביצים יתחילו להתבשל מהחום של האדים. איך יודעים מתי הקרם מוכן ומספיק סמיך? או שמודדים עם מדחום שיגיע ל82 מעלות, או לפי העין- כשאנחנו מערבבים עם מטרפה והקרם לא ממשיך להסתובב כמו בהתחלה, כלומר הוא עושה חצי סיבוב ונעצר מפני שיש התנגדות.

    a10 Step

    5. מעבירים את הקרם לקערה עמוקה או מד ליטר, מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בעזרת בלנדר מוט- עד שהקרם יהיה חלק והג'לטין נמס לתוכו. שופכים את הקרם מעל תחתית הפאי, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של 3 שעות לפחות עד שהקרם מתייצב.

    אופציה נוספת- מעבירים את הקרם לקופסא, מכסים עם ניילון נצמד (שהניילון יגע ישירות בקרם), סוגרים ושומרים במקרר עד שנרצה להרכיב את הפאי.

    a11 Step

    למרנג:

    1. באותה פעולה של הבן מארי (חימום באמצעות אדים) שוקלים לקערה חסינת חום את החלבונים והסוכר ושמים על סיר עם מים רותחים על האש.

    a12 Step

    2. מערבבים את החלבונים והסוכר עד לטמפ' של 50-55 מעלות. אפשר להרגיש עם אצבע נקייה אם גרגרי הסוכר נמסו והמסה חמימה.

    a13 Step

    3. מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר, מקציפים עם וו ההקצפה על מהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב, לבן ומבריק.

    a14 Step

    4. מזלפים או מניחים פריסטייל את המרנג על הפאי ושורפים אותו בעדינות עם ברנר.

    a15 Step

    *לגירסא ללא גלוטן- השתמשו בביסקוויטים ללא גלוטן

    **לגירסת פרווה החליפו את החמאה בנטורינה

    נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!

    יכול להיות שתאהבו גם

    תגובות

    • שירלי

      האם אפשר לשים קורנפלור במקום ג'לטין?

      • ירדן בר-און

        היי שירלי,
        קורנפלור לא מתאים למתכון הזה לצערי. אם מפריע לך הג'לטין את יכולה לנסות להשתמש באגר-אגר
        אם את צריכה עזרה בשימוש עם הג'לטין, תרגישי חופשי לשאול אותי
        שנה טובה

    תגובות

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    איזה כיף שאתם כאן!

    יש לכם הזדמנות לשמור את המתכונים האהובים עליכם באתר ♥
    אל תפספסו והירשמו עכשיו

    חיפוש מתכונים

    דילוג לתוכן