עוגת שמרים נוטלה חלבה (קראנץ)
את העוגות שמרים הללו הייתי מוכרת במשך שנים וכל פעם היו מבקשים ממני את המתכון.
המתכון לבצק הוא של חברתי המוכשרת והאהובה נטלי לוין (כבר אמרתי לא פעם שמתכון מנצח לא מחליפים, פשוט נותנים את הקרדיט).
המתכון סטנדרטי ולא מסובך. מערבבים את כל חומרי הגלם יחד בקערת המיקסר ויוצא בצק מדהים!
אז מה בכל זאת הופך את הבצק הזה לעוגת שמרים כה רכה וטעימה, אתם שואלים?
הביצוע.
מבטיחה לכם שאם תעקבו צעד אחרי צעד- יצאו לכם עוגות שמרים נדירות.
ואם לא בפעם הראשונה, אז אולי בפעם השנייה או השלישית.. רק ככה לומדים..
הסוד הוא לרדד את הבצק דק ככל האפשר ולמרוח כמות נכבדת של שוקולד/חלבה.
יאללה מתחילים?
מתחילים!
חומרי הגלם
לבצק
מילוי ותוספות
לסירופ סוכר
אופן ההכנה
המתכון מתאים ל 5 עוגות אינגליש קייק חד פעמיות
שימו לב להכין את הבצק יום קודם
לבצק
1. במיקסר עם וו הלישה שמים את כל חומרי הגלם יחד לפי הסדר שכתוב.
2. מתחילים ללוש על מהירות נמוכה עד שכל חומרי הגלם מתאחדים (כ2-3 דק) ולאחר מכן מגבירים למהירות בינונית לעוד כ7 דקות עד שהבצק רך, נעים, חלק וגמיש. זה בסדר אם הוא מעט דביק, אחרי הקירור החמאה תתמצק והבצק יהיה נוח לעבודה. הכי חשוב- לא להתפתות ולהוסיף קמח.
3. מעבירים את הבצק לשיש מקומח קלות, מכדררים לכדור חלק ומעבירים לקערת נירוסטה סגורה עם ניילון נצמד (לא מגבת!). מתפיחים במקרר ל6 שעות עד 24 שעות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל5 חתיכות שוות במשקל 400 גרם. מרדדים כל חתיכה על משטח מקומח למלבן ברוחב התבנית ובאורך כמה שיותר ארוך. יותר ארוך ודק= יותר שכבות בעוגה. שימו לב זהו שלב קריטי להצלחת העוגה.
5. מורחים בנדיבות חצי מהמלבן בממרח חלבה ואת החצי השני בנוטלה. מפזרים שוקולד מריר/לבן או שוקולד צ׳יפס ומגלגלים לרולדה. בשלב הזה חשוב לשים לב לאופן הגלגול. אנחנו רוצים ליצור כמה שיותר גלגולים. לכן אנחנו לא רק מגלגלים, אלא רק מושכים את הבצק קלות לכיוון שלנו ואז מגלגלים, כדי למתוח אותו ולדקדק אותו אפילו יותר. הייתי ברורה? אם לא- ראו בסרטון הדרכה.
6. בעזרת קלף מתכת או סכין חדה (לא משוננת) חוצים את הרולדה באמצע, מפנים את הפתיחה היפה לכיוון מעלה ויוצרים איקס עם שתי הרצועות.
7. מלפפים כמו בורג ואת הקצוות טיפה מכניסים פנימה אל מתחת לעוגה. לא לדאוג אם הצורה יצאה ארוכה יותר מהתבנית. מכווצצ׳ים טיפה עם היד, כלומר תופסים את הקראנץ, מקטינים אותו עם הידיים ומעבירים לתבנית.
8. מתפיחים את העוגות כשעה וחצי ואם צריך אז גם יותר, זה תלוי במזג האוויר. העוגות צריכות להיות קפיציות למגע. ממש רואים שהן מלאות באוויר.
9. כשהעוגות כמעט מוכנות להיכנס לתנור מדליקים את התנור על 175 מעלות, מצב טורבו, מחכים שיתחמם ויגיע לטמפ׳ הרצויה ורק אז מכניסים את העוגות. אני מכניסה בשתי נגלות. אבל אפשר ביחד בשתי המסילות. אופים בין 35-45 דקות. תלוי בתנור. אני לא מברישה בביצה. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר. (לא לחכות לסוף האפייה עם הכנת הסירופ).
לסירופ
1. בסיר קטן מרתיחים את הסוכר עם המים. מצננים בינתיים עד שהעוגות יצאו מהתנור.
2. כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ בעודן חמות. אני אוהבת הישר מהסיר ממש לשפוך את הסירופ בנדיבות, זה מה שגורם להן להישאר עסיסיות לאורך זמן.
דגשים וטיפים
לגרסת פרווה: החליפו את החמאה בנטורינה ואת החלב במים. כמובן שהשתמשו בממרח שוקולד פרווה.
אפשר להקפיא את הקראנצים לפני האפייה וההתפחה השנייה. כשרוצים לאפות אותם מפשירים ומתפיחים. קחו בחשבון שזה עשוי לקחת כמה שעות טובות.
ירדן בר-און
נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!
תגובות